Gerichte - Gleitschirm

Bulgarische Rezepte

Banitza I - fur 8 Personen
1 Paket Blaetterteig, bulgarisches am besten ;-)
6 Eier
150 g Naturjogurt
500 g Schafskase
125 g Butter
800 g Naturjogurt zum Servieren

Die Eier verruehren, Joghurt dazugeben, den kleingeschnittenen Schafskaese dazugeben. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Den Blaetterteig auseinander nehmen. Eine tiefe Backform einfetten und die Zutaten nacheinander einschichten: Blaetterteig mit geschmolzener Butter einpinseln, darauf die Schafskase-Eiermasse geben, wieder Blatterteig und so weiter. Mit Blaetterteig und Butter enden. Bei mittlerer Hitze ueberbacken bis das Ganze eine schoene goldbraune Farbe hat.
Warm oder Kalt geniessen. Mit Jogurt servieren.

Tipp: Auf den Blatterteig mit der Hand etwas Wasser spritzen, damit er schon saftig wird.

Banitza II
Die gleichen Zutaten wie bei Banitza 1 (400g Schafskase) + 1/2 Lauch kleingeschnitten in die Masse geben.

Banitza III
Die gleichen Zutaten wie bei Banitza 1(400g Schafskase, 3 Eier) + 400 g Blattspinat

Banitza IV
Suess! Statt Schafskase und Eiern, besteht die Fullung aus 1 kg grob geraspelten Apfeln, Zucker, Zimt und grob zerkleinerten Walnusskernen.

Shopska Salat

1 Salatgurke
4 Tomaten
4 Chilis / Pepperoni
1 Zwiebel
200 g Schafskaese (Feta)
Petersilie
Essig
Sonnenblumenol
Salz

Chilis in kleine Streifen schneiden. Fuegen Sie die kleingeschnittenen
Tomaten, Salatgurke und Zwiebeln hinzu. Fugen Sie Salz, Ol und Essig und
mischen Sie alles durch. Bestreuen Sie ihn mit fein gehackter Petersilie.

Tarator - Fuer die kommenden heissen Sommertage - kalte Gurkensuppe - fur 4 Personen

1 Gurke
500 g Jogurt
1 Bund Dill
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
gemahlene Walnusskerne
1-2 Glaser Wasser
1-2 El Olivenol

Die Gurke waschen, klein schneiden oder grob reiben. Dill fein hacken. Die Knoblauchzehe pressen. Alles in eine grosse Suppenschuessel geben. Den Joghurt mit Wasser verruehren. Alle Zutaten in die Schuessel geben und verruehren. Mit Salz und Pfeffer wurzen, das Olivenoel dazugeben. Nach Wunsch pro Portion 1 TL gemahlene Walnusskerne.

Gemusesuppe

Kartoffeln, gruene Bohnen, Erbsen, Moehren, Kohl, Pilze, Tomaten u. a. gerade vorhandene Gemuese sorten (auch Reste), Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Salz, Pfeffer, Weisswein, Oel, 2 EL Joghurt, 2 Eier.
Gemuse in kleine Wuerfel schneiden und je nach Garzeit nacheinander in 1 l Wasser mit Salz, Pfeffer und Oel oder Knochenbruehe kochen. Vom Feuer nehmen. Joghurt und Eier leicht mit der Gabel schlagen und waehrend dessen loeffelweise von der Suppe dazugeben. Das Ganze in den Topf schuetten und verruehren.

Tipp zur Verfeinerung: 4-5 Knoblauchzehen mitkochen. Sie geben vielen Gerichten einen pikanten Geschmack, ohne den wenig beliebten Geruch zu hinterlassen.

Gefuellte Weinblaetter - fur 4 Personen

1 Glas Weinblaetter
500 g Hackfleisch (gemischt)
1 Zwiebel
400 g Reis
100 -150 g Tomatenpuerree/stuecke
1 Bund Dill
Salz, Pfeffer und Paprika
4 El Oel
500 g Naturjogurt zum Servieren

Das Oel in einer grossen tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel kleinschneiden und zusammen mit dem gewaschenen Reis in die Pfanne geben, salzen, kurz anbraten. Dazu das Hackfleisch geben, nur kurz anbraten, mehrmals umruehren, etwas Wasser dazugeben und kurz aufkochen lassen (bis der Reis glaesig wird). Anschliessend die Tomaten dazugeben, event. nachsalzen. Mit Paprika und Pfeffer wuerzen. Den feingehackten Dill dazugeben und alles gut umruehren. Wenn eine dickfluessige Masse entstanden ist, von der Kochstelle nehmen.
Die Weinblaetter auseinandernehmen. Zwei bis drei Teeloeffel von der Hackfleisch-Reismischung an den breiten Rand eines Weinblatts geben. Dieses links und rechts zusammenklappen und rollen. Die fertig gefuellten Weinblaetter dicht nebeneinander und uebereinander in einen Topf oder eine feuerfeste Form mit Deckel einschichten. Mit Wasser auffuellen bis alles bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde backen lassen oder im Topf leise kocheln bis es gar ist.
Tipp: Wenn sie sich fuer den Kochtopf entschieden haben, geben Sie ueber die Weinblatter einen Teller (mit der unteren Seite nach oben), mit niedriger Hitze kochen lassen. Nach dem kochen/backen 1-2 geschlagene Eier unter kraftigem Ruehren in die entstandene Sosse der gekochten Weinblaetter mischen, ueber die Weinblatter verteilen und den Topf kraeftig schuetteln.
Mit Jogurt servieren.

Gefuellte Paprikaschoten

Zutaten wie gefullte Weinblatter. Statt der Weinblatter Paprikaschoten zum Fuellen nehmen. Anstelle von Dill, mit Tschubritza wurzen, alternativ Petersilie und Thymian. Mit Jogurt servieren.
Fur Vegetarier - mit Sojaschnetzeln oder Sonnenblumenkernen zum Reis.

Mussaka - fur 8 Personen

1 kg Hackfleisch
1-1,5 kg Kartoffeln
2 Moehren
200-250 g grosse Tomatenstucken
2 Zwiebeln
Gewurze: Salz, Paprika, Pfeffer, Tschubritza (ersatzweise: Petersilie, Thymian, Krauter der Provence)
5 Essl. Oel
800 g Naturjogurt zum Servieren

Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel anbraten und Hackfleisch dazugeben. Wenn das Fleisch fertig ist, werden die in Scheiben geschnittenen Mohren dazugegeben. Eventuell etwas Wasser dazugeben. Die Tomatenstucke dazugeben, kurz anbraten. Wuerzen (Salz, Paprika, Pfeffer, Tschubritza). Die Kartoffeln in Wurfel schneiden, in eine grosse Auflaufform geben, dazu die Fleischmischung und Wasser geben bis alles bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze ueberbacken.

Tipp: Kurz bevor es fertig ist, 2-3 Eier mit 2-3 EL Joghurt und 1-2 EL Mehl mischen und ueber das Gericht verteilen und im Herd fertigbacken.
Gleich mit Jogurt servieren.

Kawarma (Foto oben links bei dem Schopska Salat)

1 kg Schweinfleischwuerfel, 1 kg Zwiebeln klein gehackt, 100 g Speck klein gewuerfelt, 8 - 10 Knoblauchzehen klein gehackt, 2 EL Tomatenmark in 1 Teetasse Wasser aufgelost , 1 Glas Weisswein, 1 EL Tschubritza getrocknet, 1 EL Petersilie getrocknet, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer.
Das Fleisch und den Speck gemeinsam anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, das in Wasser aufgeloste Tomatenkonzentrat und die Gewurze dazu geben. Danach Wein und 2 Teetassen heisses Wasser beifugen. Sobald das Fleisch gar ist, wird es in kleine Tonschusseln (Giuvetschee) gegeben und im Backrohr gebacken, bis das Fleisch nur mehr auf Oel bleibt.

Paprikaschoten mit Kasefullung

8 geroestete Paprikaschoten, 150 g Schafskaese, 1 Ei, Mehl, Oel
Schafskaese mit der Gabel zerdrucken und mit Ei vermischen. Damit geroestete, abgezogene (unmarinierte) Paprikaschoten (Zubereitung s.o.) duenn fullen, in Mehl walzen und in heissem Oel auf kleinem Feuer goldgelb braten.

Tipp: Diaetbewusste sollten den oft recht salzigen Schafskaese zuerst 2 - 3 Stunden in Wasser entsalzen, dann allerdings kuehl aufbewahren und alsbald verbrauchen!

Guwetsch

500 g Schweinerippchen oder -Ramm, 8 Kartoffeln, 4 kleinere oder 2 grosse Paprikaschoten, 2 grosse Zwiebeln, 6 Tomaten, 2 kleine Zucchini, 1 Aubergine, wenn vorhanden Reste von grunen Bohnen und/oder Erbsen, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika, Ol.
Fleisch in Portionen schneiden. Mit Zwiebeln und Gewuerzen kurz in heissem Oel anbraten. Wenig Wasser auffuellen und fast gar duensten. Kleingeschnittenes Gemuese hinzufuegen und - wenn noetig - noch etwas warmes Wasser. Sobald die Kartoffeln fast gar sind, das Ganze in eine Form geben, mit kleinegeschnittener Petersilie bestreuen und in der Rohre goldbraun ueberbacken.

Tipp: Statt Schweinefleisch koennen jegliche andere Fleischsorten und sogar Fisch verarbeitet werden. Jedes Gericht hat dann seinen eigenen Geschmack.

Makkaroni im Backofen

250g Makkaroni, 1/2 l Milch, 1 1/2 Tassen Zucker, 5 Eier, Vanillie, 60 g Butter
Makkaroni in Salzwasser fast gar kochen. Abgiessen, abschrecken und in eine breite Form geben. Milch, Zucker, Eier, Vanillie mit der Gabel gut schlagen. Ueber die Makkaroni verteilen. Mit Butterflockchen belegen. Bei Mittelhitze in der Rohre stocken und goldbraun werden lassen. Warm oder kalt auftragen.